本文转自：华西皆市报

一亿旅客+百亿级收入

这座城市为何总让东谈主“乐”不想蜀

乐山“孃孃”一年“喂饱”上亿东谈主。

　　乐山市委宣传部供图

乐山街头遍地可见“孃孃好意思食牌号”。乐山市市中区融媒体中心供图

　　“城，以盛民也；市，买卖之所也。”城市是民生载体，更是经济引擎。读懂城市经济，需兼顾微不雅焰火与宏不雅发展：以显微镜瞻念察街巷“经经隽永”，以放大镜聚焦区域“经经乐谈”。

　　即日起，华西皆市报、封面新闻推出《城市经济学》栏目，特派记者深入四川21市州经济一线，纪录民生百态与发展脉动，解码四川城市经济高质料发展基因。

　　1月10日，“川超之夜”拉开帷幕，插足总决赛的9支城市球队标准登台，乐山滋味荒谬队再次激励关注。无数网友意思：乐山滋味到底有多对？

　　1月12日，乐山市商务局用两组数据回答了这个问题：2024年，餐饮业带动全市管待旅客打破1亿东谈主次；2025年1月至11月，餐饮业收入107亿元、同比增长6.6%。

　　这一百亿级产业的好意思味谁在掌勺？连日来，华西皆市报、封面新闻记者带着疑问来到乐山，发现不管是三街六巷的店招，也曾高铁站外、高速公路旁的宣传告白，抑或是好意思食街上的旅客，皆指向消灭个谜底：乐山孃孃。

气象

三街六巷“孃孃”店招林立

　　“孃孃”是四川及部分西南地区方言中对与母亲年事相仿的女性的称谓。

　　然则在乐山，“孃孃”犹如一张城市柬帖，从下高铁启动，一谈相伴。

　　出站口，卖跷脚牛肉的冯四孃用告白宣传领导旅客，“谨记常回乐山望望”；进城的天桥上，卖钵钵鸡的黄孃“告诉”旅客，她是来自乐山五通桥的老字号；在嘉祥路卖蛋烘糕的雷四孃说，她有“独门秘制的馅料”……

　　住户们早已习尚孃孃们的平常陪同。住在乐山鹤翔路的小陈，早上可爱吃潘六孃排骨面；午饭如果要宴请一又友，频繁会采纳冯四孃跷脚牛肉；下昼甜点可爱带一又友尝一下代四孃牛华豆腐脑。“晚餐如果不吃油炸串串，就会采纳六孃烤鱼片。”小述说，一又友离开乐山时，一般会送一份纪六孃甜皮鸭。

　　旅客们也偏疼店招有“孃孃”元素的好意思食。“孃孃是乐山好意思食的灵魂，更亲切，更有焰火气。”成皆东谈主小李本年刚过30岁，大学时爱上了乐山好意思食，责任后每个月皆会到乐山一两次，“主若是吃好意思食，正直为了这一口。”

　　乐山官方也屡次预防到市民、旅客对孃孃们的追捧。乐山市文化播送电视和旅游局曾发文整理了24家“孃孃级”好意思食，称“孃孃们顶起了乐山好意思食半边天，她们凭借着口味和口碑，几十年如一日眩惑着宽敞‘厚味嘴’”。

　　上述著述按三餐、夜宵加小吃排序，既有面馆、中餐、钵钵鸡和跷脚牛肉，也有油炸串串、甜皮鸭和咔饼等。

得益

乐山好意思食一年“喂饱”上亿门客

　　在乐山市商务局看来，温雅好客的孃孃们让乐山餐饮既叫好又叫座。他们统计发现，2024年，乐山餐饮业收入打破110亿元，食物饮料产业年产值超200亿元，带动全市管待旅客打破1亿东谈主次。

　　当今，乐山拔擢餐饮业规画主体2.2万户、从业东谈主员超20万东谈主，名额以上餐饮单元352户、规上食物加工企业84家，建成国省级当代农业园区17个、食物加工园区6个，提高变嫌苏稽古镇、牛华镇、社坛子新街、张公桥、上中顺等好意思食会聚区20余个。

　　2025年乐山餐饮业抓续增长，仅1月至11月，餐饮业收入达107亿元、同比增长6.6%。

　　“元勋不仅是孃孃们，还有婆婆们、妹妹们。”乐山市阛阓监管局责任主谈主员说，凭证营业派司统计，称号里含“婆”“妹”孃”等女性元素的商家上千户，最多的是含“妹”的。

　　其中，纪六孃、冯四孃、鞠婆婆、叶婆婆、二妹、九妹、串妹等已走出乐山，正渐渐成为网友们口中的国民孃孃、婆婆、妹妹。

　　面临寰球的喜爱，王浩儿纪六孃当今的掌门东谈主宋丽暗潮涌动。“咱们是从路边摊起家的。”她说，甜皮鸭原型为卤鸭，是外公营生的技能。上世纪80年代，母亲纪淑群下岗，为谋活命，重拾外公的卤艺，推着小三轮车启动售卖卤菜，在此经过中加以纠正和革命，创造了王浩儿纪六孃甜皮鸭的技术雏形。

　　每时每刻地东跑西奔，纪家六小姐逐渐被邻居们熟知。岁月渐长，六小姐渐渐成了“纪六孃”。

　　数目最多的“妹妹”们，则是乐山新一代餐饮东谈主的欢喜写真。虽无“妹妹”名，但惹人注目的小豆海棠，坚抓用革命，在争议中塑造新期间的乐山滋味。其掌门东谈主周颖丽称，她的打算是作念一家既能填饱肚子，又能让东谈主欢喜的餐饮店。

不雅点

“孃孃”背后男性助力成撑抓

　　在乐山嘉兴路，餐饮店家大多选用仿古店招，当然就有不少接纳生意的旗号挂在街头，旗号上写着孃孃们的店招：冯四孃、杨三孃、纪六孃……每到节沐日，多半旅客惊叹，在孃孃丛中走一圈，嘴巴没停驻过三秒。

　　当作餐饮文化学者，乐山市嘉州好意思食文化议论院院长祝志高认为，乐山“孃孃气象”正成为一种文化气象，赋能文旅经济。在他看来，这一气象与传统社会单干关联。

　　“中国一直有女主内男主外的传统，女性作念菜厚味是远大的意志。况且，乐山许多菜品的革命，确凿是女性的功劳。”祝志高说，但本色上，乐山餐饮行业女性孝顺远超男性只是表象，“许多女性品牌背后皆有男性助力，尤其是新近炫夸的一些品牌。”

　　纪六孃甜皮鸭的创业资格印证了这少许。宋丽说，在她的缅想里，母亲的业绩离不开父亲的苟且支抓。父母伛偻着腰背在灶台前笨重的身影，是她最久了的童年缅想。

　　油炸串串的“出海”之路也标明乐山餐饮的奏效，源于孃孃，但不单是是孃孃。

　　乐山长药好运油炸掌门东谈主夏伟先容，当作最早一批规画炸串的商户，好运油炸由其母亲夏小玲创立。但在他看来，把乐山油炸推向寰宇，甚而推向海外，离不开王勤和袁泽陆的接力。

　　王勤是王鹤棣的父亲，其创立的棣爸油炸，眩惑了北京、上海、天津的门客到乐山吃炸串、寻好意思味；袁泽陆创立了夸父炸串，将炸串店开到了墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等城市，把炸串卖给异邦东谈主。

预测

新一代掌勺东谈主引颈乐山滋味出海

　　“想吃正直的乐山味，找‘孃孃菜’准没错。”在网上，乐山“孃孃菜”已成为零丁词条，内部有网友们共享的好意思食攻略。祝志高以为这是乐山餐饮在新期间进一步发展的契机，“好的吆喝能带来好的阛阓，这成心于经济发展。”

　　在祝志高看来，督察孃孃们的热度以外，还要珍贵餐饮质料的提高，深挖乐山餐饮的历史文化内涵。“阛阓上炫夸的‘妹妹’们，诠释新一代餐饮东谈主预防到了阛阓对女性元素的偏疼，爱好吆喝。但吆喝是一方面，咱们还要想考让乐山菜更厚味，走得更远，让更多东谈主可爱，让乐山菜背后的历史故事更丰富。”祝志高说。

　　乐山餐饮东谈主的接力，恢复着祝志高的但愿。

　　记者预防到，乐山大多数餐饮品牌资格初代掌门东谈主创业后，已交到新一代掌门东谈主手中。他们善于期骗当代科技，具备互联网想维，对阛阓愈加机敏，买卖视线看向了全球。

　　宋丽接过母亲的致力棒后，入驻乐山滋味·食物饮料产业园，完了甜皮鸭传统技能与当代工场的深度交融，产能从日均一两千只跃升至1万只，产物性量、坐褥物控、成果全面跃升。如今，王浩儿纪六孃甜皮鸭梗直步迈向海外阛阓。“改日，咱们还要买通线上线下，推出分割小包装失业鸭货。”宋丽说，让沉以外的东谈主一口咬到乐山魂。

　　鞠婆婆绵绵冰首创东谈主鞠明秀也在男儿喻莉的匡助下，筹备短视频矩阵，“在网上共享店里的平常，和主顾们聊天，但愿鞠婆婆的名气走得更远。”

　　嘉州叶婆婆钵钵鸡第二代掌门东谈主范波则谋划在寰宇每个省份的中枢城市，只开一家店，利用供需关连，强化钵钵鸡的品牌。

　　华西皆市报-封面新闻记者 杜卓滨开yun体育网